赵钰佩 徐 静
5月25日11时许，郑州东开往杭州东的G3117次列车餐车上饭菜飘香。餐服长张欣然拿着刚加热好的“品味中原”系列“小碗菜”中的鲁山揽锅菜为旅客介绍：“这是一道豫西特色菜，里面有回锅肉、拳菜、豆腐等，咸香入味很下饭。”餐台上还摆放着南阳小炒黄牛肉、信阳焖罐肉、开封素三鲜等“小碗菜”，每份售价15元至38元不等，吸引不少旅客选购。
在高铁列车上推出“品味中原”系列“小碗菜”，是郑州客运段以市场为导向、深化经营文化建设的一个缩影。这个段不断创新营销手段，精心打造“一碗好饭”，提供普惠型、品质型餐食，满足多元化、个性化需求，切实提升旅客就餐体验。
2024年8月，信阳焖罐肉、周口芥菜扣肉等4款“小碗菜”首次亮相高铁列车菜单。此后，陆续增加的商丘滋补蒸羊肉、洛阳连汤肉片等季节养生菜，受到旅客认可。今年春运期间，“小碗菜”菜品增加至13道，并推出“河南老家年夜饭”节日套餐。目前，“小碗菜”已包含河南18个地市特色菜。
“‘小碗菜’占列车全部冷链餐食的30%，小分量包装，方便旅客自由组合搭配，提质不提价，很受欢迎，大部分都能售空。”郑州客运段旅行服务车间负责人邓艳说，目前，“小碗菜”日均售出484份，日均销售额超过1.5万元。
郑州客运段严把主辅料配比、菜品加工、卫生质量、运输方式等关键环节，确保食品安全。“小碗菜”在中央厨房集中炒制、冷却、装盒、冷冻，5个小时内通过冷链配送到始发高铁列车上。这个段根据列车编组定员变化、车票预售情况、不同线路旅客的口味偏好和消费习惯等情况，实施“一车一策”的差异化配发策略，还定期上车调研，收集旅客反馈意见，及时改进菜品细节。
“我们段积极开展经营意识、经营形势任务宣传教育，号召大家群策群力，创新菜品搭配，提升菜品品质。有的职工提出，要想留住旅客的胃和心，菜品必须紧跟季节性趋势。”邓艳说。
“六一”国际儿童节来临之际，这个段“上新”两款儿童营养餐——蜜汁鸡腿饭和茄汁牛肉意面，营养均衡易消化，同时又有卡通创意造型，为儿童旅客用餐增添了趣味。“妈妈，这个鸡腿饭太香啦！”5月26日，在郑州东开往上海松江的G3282次列车上，5岁的小旅客果果“尝鲜”儿童餐。孩子开心，家长满意，一路欢声笑语。
最近，郑州客运段还推出了轻脂餐、甄选商旅套餐等个性化餐品，满足不同群体用餐需求。高蛋白、充足膳食纤维和干净碳水搭配，受到健身人群、控糖人群等欢迎。“我们将继续深入挖掘河南各地特色美食，丰富餐食品类，优化服务流程，进一步提升旅客用餐体验，努力将‘小碗菜’打造成高铁餐饮‘金招牌’。”邓艳说。
放大
